Olá, moxileiros!

A comida é uma das partes mais interessantes de uma viagem pela Coreia do Sul 🇰🇷, e uma das formas mais diretas de entender a cultura do país. Ainda por cima dá pra comer bem gastando pouco, entre mercados de rua, restaurantes tradicionais e churrascarias coreanas. Separei os 10 pratos mais típicos pra você provar em Seul, e em cada um coloquei os ingredientes principais (pra você saber se pode comer ou se vai curtir), o quão apimentado ele é e onde encontrar.

Antes de Tudo: os Banchan, os Acompanhamentos de Graça

Em quase todo restaurante coreano, junto com o prato principal chegam várias tigelinhas de acompanhamento sem custo nenhum. São os banchan (반찬), aquelas porçõezinhas de kimchi, broto de feijão, legumes temperados e mais um monte de coisa que muda de casa pra casa. E você pode repetir quantas vezes quiser, é só pedir mais que eles reabastecem sem cobrar.

Fica um aviso pra quem tem restrição: muitos banchan levam alho, molho de peixe ou frutos do mar no tempero, então quem é vegetariano, vegano ou tem alergia a frutos do mar vale perguntar o que tem em cada um antes.

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Korean BBQ, o Churrasco Grelhado na Sua Mesa

Korean BBQ, a experiência gastronômica mais famosa da Coreia. 🔥

É a experiência gastronômica mais famosa do país. A carne clássica é o samgyeopsal (barriga de porco), mas dá pra pedir também cortes de boi como bulgogi e galbi. Ela é grelhada ali mesmo, numa chapa no meio da sua mesa, e a graça é montar o próprio “wrap”: pega uma folha de alface, põe a carne, um pouquinho de arroz, alho e o molho ssamjang (pasta de soja fermentada com pimenta), e enrola.

Ingredientes principais: carne (porco ou boi), alface, alho, arroz, pasta de soja. A pimenta é opcional, dá pra deixar bem suave. Fica o aviso: quem não come porco é só pedir os cortes de boi. É um prato super social, feito pra dividir e ficar horas na mesa. Procura por churrascarias coreanas de verdade, aquelas com exaustor em cima de cada mesa, que é onde o coreano vai.

Kimchi, o Acompanhamento que Está em Tudo

Kimchi, a alma da culinária coreana. 🥬

O acompanhamento mais tradicional da Coreia, geralmente feito de acelga fermentada com uma pasta de pimenta (gochugaru), alho, gengibre e cebolinha. Um detalhe importante: a receita clássica costuma levar camarão salgado ou molho de peixe na fermentação, então na maioria das vezes ele não é vegetariano nem vegano (existe versão sem, mas é preciso procurar).

No comecinho ele pode assustar, tanto pelo cheiro forte quanto pelo sabor fermentado, mas está presente em praticamente toda refeição coreana e é uma parte essencial da cultura local. Aparece puro, na sopa, no arroz frito, dentro da panqueca, está em tudo mesmo. A pimenta costuma ser de média pra cima, então prove aos poucos.

Tteokbokki, o Bolinho de Arroz Apimentado da Rua

Tteokbokki, o street food mais famoso de Seul. 🌶️

Um dos pratos de rua mais famosos do país. São bolinhos de arroz (a textura lembra um nhoque bem macio) num molho vermelho de gochujang (pasta de pimenta), apimentado e levemente adocicado. Costuma vir também com bolinho de peixe (eomuk) e ovo cozido.

Ingredientes principais: bolinho de arroz, pasta de pimenta, açúcar, bolinho de peixe, ovo. Dois avisos: ele leva glúten (no gochujang e no bolinho de peixe) e costuma ter frutos do mar, então quem tem essas restrições precisa se cuidar. E é dos mais picantes da lista, então se você não curte pimenta, come devagar e deixa uma bebida gelada por perto.

Bibimbap, Arroz, Legumes e Ovo pra Misturar Tudo

Bibimbap, o prato tradicional pra quem quer começar leve. 🍚

Se você quer provar algo bem tradicional sem ser radical na pimenta, começa por aqui. O bibimbap é uma tigela completa com arroz, vários legumes (espinafre, cenoura, broto, cogumelo), carne, ovo e pasta de pimenta (gochujang). A ideia é misturar tudo antes de comer, e você mesmo controla quanto de pimenta quer colocar.

Ingredientes principais: arroz, legumes, carne, ovo, pasta de pimenta. É um dos mais fáceis de adaptar: dá pra pedir sem carne (vira vegetariano) ou sem ovo, e a pimenta vem à parte. Tem uma versão servida numa tigela de pedra quente, o dolsot bibimbap, em que o arroz do fundo fica levemente crocante. Procura em restaurantes tradicionais.

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Kimbap, Parece Sushi, mas Não É

Kimbap, o rolinho prático pra comer andando. 🍙

À primeira vista parece sushi, mas não é. O kimbap é um rolinho de arroz e alga recheado e cortado em fatias. O recheio costuma ser cenoura, espinafre, nabo em conserva, ovo e presunto ou carne (às vezes atum). Não leva peixe cru, e o arroz é temperado com óleo de gergelim, então o sabor é bem diferente do japonês.

Ingredientes principais: arroz, alga, legumes, ovo, carne ou presunto, gergelim. Repare que costuma ter ovo e presunto (porco), mas dá pra achar versões só de legumes. É baratinho, prático e não tem pimenta, então agrada todo mundo. Você acha fácil em lojas de conveniência, mercados e lanchonetes, e é um ótimo lanche entre um passeio e outro.

Mandu, o Dumpling Coreano

Mandu, o primo coreano do guioza. 🥟

O mandu é o dumpling coreano, bem parecido com o guioza japonês. A massa é de trigo e pode ser frita, cozida no vapor ou servida na sopa. O recheio vai de carne e legumes a tofu ou kimchi, e às vezes leva macarrão de vidro.

Ingredientes principais: massa de trigo, carne (em geral porco), legumes. Aviso pra quem se cuida: leva glúten e a versão mais comum tem porco (mas existe a de tofu ou kimchi pra quem prefere sem carne). Dá pra comprar num mercado tradicional e ir comendo quentinho enquanto passeia. A maioria das versões não tem pimenta.

Hotteok, a Panqueca Doce e Derretida da Rua

Hotteok, o docinho de rua perfeito pra dia frio. 🥞

O hotteok é uma panqueca doce frita, crocante por fora e recheada de açúcar mascavo, canela e sementes ou amendoim picado, tudo quentinho e derretido por dentro. Quando você morde, o recheio escorre igual calda.

Ingredientes principais: massa de trigo, açúcar mascavo, canela, amendoim ou sementes. Fica o alerta pra alérgicos: leva glúten e quase sempre amendoim ou outras sementes. É a pedida certa pros dias frios de Seul (e faz frio de verdade no inverno). Acha nas barraquinhas de comida de rua, principalmente nos mercados. Não tem pimenta.

Frango Frito Coreano, o Famoso Chimaek

Frango frito coreano, ainda melhor com cerveja. 🍗

O frango frito coreano é famoso por ser bem crocante. O segredo é a fritura dupla, que deixa a casquinha super sequinha, e por cima vem um molho que pode ser de alho, mel, soja ou apimentado (o gochujang). Dá pra pedir metade de um sabor e metade de outro.

Ingredientes principais: frango, empanado de trigo, molho (soja, mel, alho ou pimenta). Contém glúten e, dependendo do molho, soja. Se você não curte picância, é só escolher os molhos de mel ou alho. A combinação clássica é comer o frango com cerveja, uma dupla tão querida que ganhou nome: chimaek (de chicken + maekju, cerveja em coreano).

Jjajangmyeon, o Macarrão Preto dos Doramas

Jjajangmyeon, aquele macarrão preto que aparece em todo dorama. 🍜

Se você assiste dorama, com certeza já viu esse aqui. O jjajangmyeon é um macarrão de trigo com molho preto de pasta de feijão fermentado (o chunjang), de origem chinês-coreana, com pedacinhos de carne de porco, cebola e abobrinha. A aparência escura assusta, mas o sabor é bem mais suave e levemente adocicado do que parece, sem pimenta nenhuma.

Ingredientes principais: macarrão de trigo, pasta de feijão preto, porco, legumes. Ou seja, tem glúten, soja e porco. É um prato de conforto, super popular pra pedir em casa por delivery, exatamente como você vê nas cenas dos personagens comendo direto da tigela. Procura nos restaurantes chinês-coreanos.

Bingsu, o Gelo Raspado Tipo Neve

Bingsu, a sobremesa perfeita pra fechar o rolê. 🍧

Pra fechar a lista, a sobremesa mais famosa da Coreia. O bingsu é feito de gelo raspado bem fininho, quase como neve, coberto de leite condensado e a cobertura que você escolher: frutas, matcha, chocolate ou pasta de feijão vermelho (o patbingsu clássico).

Ingredientes principais: gelo, leite condensado, cobertura à escolha. Leva leite (fica o aviso pra intolerantes à lactose) e, dependendo da cobertura, pode ter nozes ou amendoim. A porção costuma ser generosa, então é aquela sobremesa pra dividir. Acha nos cafés coreanos, que por si só já valem uma parada, e é refrescante demais num dia quente de verão em Seul.

Onde Provar Tudo Isso em Seul

A melhor forma de experimentar boa parte desses pratos de uma vez é indo pros mercados de rua. É neles que você encontra os snacks, frituras, espetinhos, panquecas e doces típicos, tudo num lugar só e com preço de comida local. Os mais conhecidos:

• Gwangjang Market: o mercado de comida de rua mais tradicional de Seul
• Myeong-dong: o point das barraquinhas de street food à noite
• Mangwon Market: vibe local, longe do turistão
• Namdaemun: o maior mercado tradicional do país

Se for sua primeira vez na Coreia, um bom roteiro gastronômico pra começar é Korean BBQ, tteokbokki, bibimbap e frango frito, e ir abrindo espaço pro resto. Esses pratos mostram bem a mistura de tradição, comida de rua e sabores fortes que fazem a gastronomia coreana ser tão marcante.

Uma coisa que faz toda a diferença por lá é chegar já conectado, pra usar o mapa, o tradutor (que salva muito na hora de ler cardápio e conferir ingredientes) e achar os restaurantes bem avaliados. Um eSIM resolve isso sem precisar trocar o chip do celular.

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Agora é só chegar em Seul com fome e ir riscando esses pratos da lista um por um. Me conta lá no @moxileira qual você provaria primeiro, que por lá eu tô mostrando toda a nossa viagem pela Coreia.

Até a próxima! 💗